11 novembre 2009
kouign
Voici une recette bigoudenne.
Si vous allez à St Guénolé, lors de la fête de la mer, les bretons vous feront des KOUIGN.
Cela ressemble à des pane cake. On les mange avec confiture, pate à tartiner, sucre en poudre, nature miel... comme des crêpes.
Ingrédients
1kg de farine
1L 1/4 de lait
1 paquet de sucre vanillé
300g de sucre semoule
5 oeufs
1 pincée de sel
3 paquets de levure briochin ou 1 cube de leveure de boulanger
Mélanger tous les ingrédients, vous obtenez une pâte à crêpe un peu plus épaisse.
laissez reposer 3 heures.
Faire chauffer une poêle, cuire des petites tas de pâte à feu doux jusqu'à épuisement de pâte, retournez pour cuire la deuxième face.
09 novembre 2009
Gateau à la patate douce
Ce week end, j'ai fait un gateau à la patate douce. J'en avais gouté lors de ma formation en octobre. Comme j'avais trouvé cela bon. allez hop j'ai recherché une recette sur le net ( www.recitalculinaire.com)
Ce gateau ressemble à un flan.
Le mien était un peu consistant mais bon quand même. Tout le monde a fini son assiette. Il faudrait peut être le faire dans des moules individuelles, la part est plus petite.
Cette recette est une idée pour les personnes intolérantes au Gluten.
Je crois que je le referai pour Julie.
Ingrédients
1 kg 200 de patates douces
4 oeufs
150 g de sucre semoule
10cl de crème liquide
75g de maïzena
1/2 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de vanille en poudre (moi j'ai mis liquide)
1 noix de beurre pur le moule
Préparation
Epluchez et lavez les patates douces, coupez les en gros cubes et faites les cuire à la vapeur 30 minutes.
une fois cuites, les mixez une fois, ajouter dans le robot tous les ingrédients et mixez encore 2 minutes.
versez le préparation dans un moule à manqué beurré ( je referai un essai en moules individuelles)
Cuisson
Enfournez le gâteau au 2ème rang en partant du bas du four; laissez cuire 30 minutes à 180° (th6) puis baissez le four à 150(th5) et laissez curie encore 20 minutes.
laissez tièdir avant de démouler.
Service
je l'ai accompagné de crème anglaise et une boule de glace à la mangue.
Super bon.
04 juillet 2009
Beignets de courgette méditerranéens
Voici une recette que je fais ces temps-ci puisque c'est la saison des courgettes.
c'est une recette wetwet
INGREDIENTS : pour 4 personnes
500g de petites courgettes
2 gousses d'ail
2 échalotes
3 cuillères à café d'huile d'olive
cumin
romarin
2 oeufs
50g de fécule
2 cuillère à café d'eau froide
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre
1 laver et râper les courgettes avec une grosse râpe. Eplucher l'ail et les échalotes, les hacher finement. Les faire dorer, dans une poêle, avec 2 cuil café d'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées. Assaisonner avec le cumin, le romarin et le poivre.
2. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Diluer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter aux jaunes d'oeufs avec une cuillerée de farineet une cuillerée à café d'huile d'olive.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer au dernier moment au mélage précédent.
4. verser la préparation obtenue sur les courgettes et remuer délicatement.
5.dans une poêle recuverte d'une feuille de cuisson, déposer une cuillerée à soupe de pâte par beignet. Faire cuite ainsi chaque beignet jusqu'à épuisement des ingrédients.
A la maison, les jeunes qui tiquent sur les légumes, là ça passe.
04 janvier 2009
Copata
Depuis environ un an, suite à une création d'un nouveau service, je travaille avec un collègue italien. Pour les fêtes, il nous a ramené une spécialité de sa région (envion 100 km de Florence): la copata
C'est une galette qui ressemble à une hostie garnie au centre avec un mélange de miel et noisettes, noix concassées.
C'est de la farine et de l'eau et un peu de sucre qui est moulée ensuite dans une sorte de gaufrier.
C'est une spécialité que l'on ne trouve pas dans le commerce mais faite dans les familles au moment de Noël. C'est sa maman qui les fait, lui était chargé de faire d'autres gateaux au noix. la prochaine fois, il nous fera gouter.
22 février 2008
Mousse aux fruits rouges
Pour 4 personnes
Il faut: 500 g de fruits rouges
2 blancs d'oeuf
2.5 feuilles de gélatine
1 yaourt nature 0% ou 100g fromage blanc 0%
2 ou 3 sucrettes
Faire décongeler les fruits rouges
Faire ramollier la gelatine dans de l'eau froide
Battre les blancs en neige
une fois les fruites assez réchauffés, les mixer, incorporer la gélatine égouttée. Laisser tiédir. Incorporer les blancs, le fromage blanc et les sucrettes.
Mettre dans des coupes individuelles. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
15 février 2008
Verrines poire/foie gras
Hier soir dans le menu, il n'y a que les verrines faitent maison. J'avais commandé chez le traiteur pour le reste. Pour les verrines, j'ai trouvé la recette sur http://www.marmiton.org.
Pour 2 préparation 15mn cuisson 10 mn
1 poire Rocha (poire du Portugal) (j'aipris une poire ordinaire)
environ 25g de foie gras
1 noix de beurre
1 cuillère à café de sucre canne
1 cuillère à café de miel
du 4 épices
Eplucher la poire et la couper en petits dès.
Faire fondre le beurre, y jeter les dès de poire. Saupoudrer de sucre et commencer la cuisson en remuant régulièrement. Saupoudrer de 4 épices et ajouter le miel.
Laisser caraméliser un peu. Les dès doivent rester légèrement croquants.
La cuisson prend environ 10 mn.
Laisser refroidir.
Dressez les verrines 1 couche de poire
1 couche de copeaux ou dès de foie gras
1 couche de poire.
30 janvier 2008
LAPIN A LA MOUTARDE
Alors ça vous dirait une petite recette.
LAPIN SAUCE MOUTARDE
Cuisson environ 1 h 30
un lapin en morceaux
beurre, sel, poivre, moutarde
2 cuillères à soupe de farine
ail, bouquet garni
1/2 cuillère à soupe de vinaigre
Champignon
1/2 l de bouillon
Couvrir les morceaux de lapin d'une légère couche de moutarde. Mettre du beurre dans un plat et sur le lapin en plusieurrs places. Faire rôtir 20 mm, en tournantles morceaux.
Pendant la cuisson, faire la sauce.
Mettre un noix de beurre dans une casserole, lorqu'il pétille, ajouter la farine. Faire un rous. mouiller avec 1/2 litre de bouillon. Ajouter l'ail sel , poivre, vinaigre, bouquet garni. Cuire 20 mn à l'ébullition.
Verser la sauce sur le lapin. Laisser cuire encore 1 h environ et servir.
Vous pouvez aouter un pot de crème avant de servir.
BON APPETIT
03 novembre 2007
Joues de porc confites au cidre
C'est une recette que j'ai trouvé sur www.marmiton.org. Ce site regorge de recettes super, allez y faire un tour vous ne serez plus à court d'idée pour recevoir ou pour la cuisine de tous les jours. Moi je n'utilise pas de matière grasse car j'utilise une feuille de cuisson.
Préparation 30 mn
Cuisson 2 h 30 (30 mn + 2 h)
Pour 4 personnes
8 joues de porc
200g de lardons
1kg de pommes de terre à chair ferme
50 cl de cidre
1 gros oignon
sel, poivre, herbes de provence, huile, beurre
Faire revenir environ 10 mn les joues de porc puis les mettre de côté.
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les sécher pour enlever l'excès d'amidon
Peler et couper l'oignon en morceaux assez gros.
Faire revenir à feu vif les lardons et les oignons, ajouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir envirn 10 mn.
Ajouter ensuite les joues. Assaisonner à votre gout. Arroser le tout avec le cidre.
Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps à autre.
Oter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 mn. La sauce doit enrober les pommes de terre.
Servir chaud avec une salade verte.
Tarte anglaise à la rhubarbe
Pour 8 personnes
une pate sablée
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
800 g de rhubarbe
1 oeuf
10 cl de lait écrémé
40 g de raisins secs
Préchauffer le four à 180°( th5).Eplucher et couper la rhubarbe en gros tronçons, la cuire dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau et la moitié du sucre, à découvert.Pendant ce temps, déayer la farine avec l'oeuf, le lait et le reste de sucre.
Disposer la pate à tarte dans un moule (moi je laisse le papier sulfurisé), répartir la rhubarbe puis la préparation et parsemer de raisins secs. Passer au four 15 mn.
Servir tiède ou froid.
25 novembre 2006
recettes
VELOUTE DE POTIMARRON 
POUR 4 PERSONNES PREPARATION 10MN CUISSON 15MN
1 POTIMARRON MOYEN
2 BLANCS DE POIREAUX
1 OIGNON
2 BOUILLONS CUBES DE VOLAILLE DEGRAISSES
1 BRANCHE DE TYM
8 CUILLERES A CAFE DE CREME FRAICHES ALLEGEE
SEL,POIVRE
Découper la chair du potimarron en cubes. Laver et découper les blancs de poireaux en tronçons. Eplucher et couper l'oignon en quatre. Mettre dans un autocuiseur la chair du potimarron, les poireaux, l'oignon, les cubes de bouilon, la branche de thym, le sel et le poivre.
Ajouter 1.5 litre d'eau. Cuire 15 minutes sous pression. Retirer le thym et mixer.
Verser dans une soupière. Ajouter la crème fraîche.
Servir chaud.
CHARLOTTE AU CHOCOLAT
POUR 6 PERSONNES PREPARATION 20 MN CUISSON 5MN REFRIGERATION 6 H
24 BISCUITS A LA CUILERE
100G CHOCOLAT NOIR A CUIRE
2 CUILLERE A CAFE DE BEURRE
4 OEUFS
1 PINCEE DE SSEL
12CL DE CAFE TRES FORT
2 CUIERE A CAFE D'EDULCORANT EN POUDRE
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre avec le beurre soit au bain marie soit au micro ondes à puissance moyenne. Lisser le mélange et laisser refroidir hors du feu.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat refroidi en mélangeant vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec un pncée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
Sucrer le café avec l'édulcorant. Le verser dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dedans. En tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte, face bombée contre les parois du moule.
Remplir le moule de la mousse au chocolat en y alternant les biscuits restants coupés en 4. Recouvrir d'un film plastique et d'une assiette plate lestée pour tasser la charlotte. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler sur le plat de service en trempant le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude.SERVIR.
